🔎 摘要
可樂餅（コロッケ，Korokke）是源自法國「croquette」的炸物料理，原為皇室享用的松露奶油肉餅，隨法國大革命進入民間後於明治時期傳入日本。日本人將其改良為馬鈴薯為主體的庶民料理，搭配時代背景如明治洋食化、大正米價上漲與腳氣病防治，成功讓可樂餅成為國民美食。現今，日本可樂餅協會制定六大評鑑指標推廣文化，見證其文化深度與幸福象徵。
可樂餅是什麼？
酥脆的金黃外皮，裡頭包著綿密的馬鈴薯餡，有時還混著牛絞肉、奶油、玉米，或是螃蟹與蝦仁。這就是日本家喻戶曉的炸物——可樂餅（コロッケ）。製作方法簡單，將餡料搗碎混合、搓成圓餅狀，裹上麵粉、蛋液和麵包粉後油炸，外酥內滑，是孩子們便當盒裡的常客，也是商店街攤販的定番商品。
但你知道嗎？這看似庶民的料理，其實源自法國宮廷。最初的「croquette」餡料用的是牛或羊內臟、松露、奶油與起司；到了明治時代傳入日本後，才因物價與飲食文化的差異，漸漸演變為以馬鈴薯為主體的版本。
可以說，從法國的肉餡奶油版本，到日本的馬鈴薯庶民口味，可樂餅是一道料理，也是時代的見證者。以下，我們將以八個章節，帶你從名字、配方到文化，一層層咬開這顆黃金酥餅的歷史與魅力。
可樂餅其實不是日本的？
可樂餅的日文名稱「コロッケ（korokke）」，是法文「croquette」的音譯，而這個法文詞根來自「croquer」，意思是「咬碎」或「喀滋一聲」。這不僅指涉口感，也暗示它的西方血統。 從名字開始，可樂餅就透露著「外來的、轉化的」身份，而這正是日本洋食文化的常態：將異國料理本土化，創造出屬於日本的獨特版本。
法國皇室餐桌上的奢華炸物
croquette 的身世不凡，最早可追溯至 17 世紀法國國王路易十四時代。據說其御廚設計的「croquets」餡料包含松露、小牛胸腺、奶油、骨髓、奶油起士和麵包屑，再裹上蛋液油炸，是貴族晚宴上的奢華亮點。 法國大革命後，這些宮廷廚師紛紛轉進民間餐廳，將這道奢侈料理推向平民市場，也間接開啟了 croquette 的國際旅程。
明治時代的「洋食風潮」與日本式轉化
19 世紀末，明治維新後的日本積極吸收西方文化，西餐也隨之進入日本人的視野。明治天皇廢除長年的食肉禁忌，推廣肉類與牛奶等食材，認為能強身健體、提升國力。 然而，與其完全照搬西方做法，日本人更偏好「轉化式創造」──使用西方食材與概念，但依照本地味覺與資源重新演繹。可樂餅正是如此的代表：它來自法國，卻在日本誕生出獨特的新風貌。
庶民料理的關鍵食材
可樂餅真正進入大眾生活，要等到大正時代。當時馬鈴薯產量暴增，1918 年（大正八年）達 180 萬噸，原因包括農業技術進步、種植便利及政府的推廣政策。 那一年也爆發了「米騷動」，因米價暴漲導致社會動盪，政府鼓勵以馬鈴薯等替代品充實主食來源。在物價上漲、牛奶昂貴的背景下，馬鈴薯成為便宜、營養又能大量供應的食材，可樂餅也因而從高級洋食轉變為庶民日常料理。
可樂餅與腳氣病的戰爭
明治到大正時期，日本軍中盛行的「腳氣病」困擾著數萬士兵。在甲午戰爭中，死於腳氣病者高達 4000 多人，甚至多於戰死者。 日本軍醫高木兼寬透過實驗指出，腳氣病源於營養失衡，尤其是缺乏維生素 B1。而馬鈴薯正好富含此營養素，因此受到軍方與政府重視，成為軍糧與家庭膳食的重要食材。 雖然可樂餅未被正式列為「藥膳」，但其所用的馬鈴薯，確實肩負了改善營養、保護健康的角色。
可樂餅的庶民化歷程
到了昭和時代，可樂餅走下神壇，走進巷弄街頭。1927 年，銀座某肉舖「CYOUSHI屋」開始用賣剩的豬油與馬鈴薯製作可樂餅，便宜、美味又香氣撲鼻，很快風靡全國。 如今，在便利商店、商店街、超市，隨處可見可樂餅的身影。它不再是高級餐廳的專屬，而是日本人隨手可得的日常幸福。如同日劇《四重奏》中說的那句經典台詞：「吃著剛出鍋的可樂餅，每個人臉上都寫著幸福。」
可樂餅協會的六大評鑑指標
庶民料理不代表沒有講究。2012 年，「日本可樂餅協會」成立，宗旨是：「用可樂餅向世界的餐桌展現歡笑的幸福革命。」他們提出六大指標，用來衡量一顆可樂餅的好壞，分別是：
- 味（味道）：清淡至濃厚共六級
- 衣（外皮）：柔軟至酥脆分六層
- 色（顏色）：淺黃至深褐四種
- 具（餡料）：餡料量分五級
- 香（香氣）：清淡、中等、濃郁三級
- 全（整體感）：餡料與奶油搭配之表現力，分大中小
協會每年還會舉辦「可樂餅大獎」，讓來自全國的店家互相切磋，也讓這道炸物獲得前所未有的文化地位與儀式感。
📌 小知識
- 法文原名 Croquette：可樂餅的名稱源自法文 croquette，來自動詞 croquer，意指「咬碎、喀滋聲」，正是這道料理令人著迷的口感特色。
- 馬鈴薯救軍人：馬鈴薯富含維生素B1，曾在日本海軍中取代白米，預防士兵患上腳氣病，是早期軍中營養改善的重要蔬食。
- 六大評鑑指標：日本可樂餅協會用「味、衣、色、具、香、全」六項標準評價可樂餅品質，從味道濃淡到外觀酥脆度都有分級系統。
📚 單字卡
- 可樂餅｜Croquette｜/kroʊˈkɛt/｜：一種裹粉油炸的料理，內餡可為肉、馬鈴薯、奶油等，源自法國。
- 洋食｜Yōshoku｜/ˈjoʊ-ʃoʊ-ku/｜：指日本對西餐的在地改良版本，如可樂餅、日式咖哩等。
- 馬鈴薯｜Potato｜/pəˈteɪtoʊ/｜：在大正時期因米價上漲而被日本政府推廣的替代主食，成為可樂餅主餡。
- 脚氣病｜Beriberi｜/ˈbɛriˌbɛri/｜：由維生素B1缺乏引起的神經與心臟疾病，曾流行於日本軍隊。
- 評鑑標準｜Evaluation Criteria｜/ɪˌvæljʊˈeɪʃən ˈkraɪtɪriə/｜：協會用以量化可樂餅品質的指標系統。
- 明治維新｜Meiji Restoration｜/ˈmeɪdʒi ˌrɛstəˈreɪʃən/｜：自1868年起的日本現代化改革時期，推動西方飲食文化傳入。
📝 學習單與參考答案
Q1：可樂餅最初起源於哪個國家？其原始版本常使用哪些食材？ A：起源於法國，使用內臟、松露、奶油、起司等高級食材。
Q2：馬鈴薯在日本可樂餅歷史上有何作用？ A：馬鈴薯因價格低廉、易栽種，在大正時代成為可樂餅主要內餡，取代昂貴的奶油餡，使其成為庶民美食。
Q3：日本可樂餅協會制定的六項品質標準分別是什麼？ A：「味、衣、色、具、香、全」分別代表味道、外皮、顏色、餡料、香氣與整體感。
🔑 關鍵字
可樂餅, 洋食, 明治維新, 馬鈴薯, 日本可樂餅協會